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若你常徘徊在士林、北投一帶的話,可能不難發現芝山站2號出口這裡新開了許多店家,

今天所要介紹的這間豚馬日本料理別就是其中之一,但它與眾不同的地方在於這個新瓶當中裝的可是歷經三十個年頭的陳年好酒,

豚馬本為日籍橋岡夫婦創立,在民國69年就已經開始營業,現在轉手由二代繼續經營下去,

之前它可是藏身北投巷弄的隱藏版美食,現在開來捷運站旁邊,所以想吃的人只要出捷運站就吃的到啦!~

日式料理的愛好者,千萬別錯過這間店的鮮甜,他絕對是我願意再訪的優質推薦

 

 

用餐資訊及店內環境:

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雅套餐(前菜沙拉、時令刺身、蒸物或揚物、烤物或煮物、食事、吸物。) 中午:NT.1000 晚間:NT.1200
竹套餐(扇貝沙拉、三品刺身、醋物、海膽手卷、烤大蝦、握壽司三貫、湯品。) NT.700
文套餐(扇貝沙拉、三品刺身、醋物、鮭魚卵手卷、茶碗蒸、握壽司三貫、湯品。)
NT.500
定食 NT.230~NT.480
燒烤物 NT.80~NT.320
海鮮 NT.280~NT.380
刺身(三品、四品、五品) NT.280~NT.480
壽司 NT.120~NT.200
揚物(炸物) NT.150~NT.220
沙拉 NT.280~NT.320
手卷 NT.50~NT.160
蒸物、吸物(湯品) NT.50

*酌收10%服務費。

其實乍看之下會覺得這裡偏中高價位,但所端出來的美味絕對物超所值

我當天在這享用了兩個套餐,每道料理出來都相當的精緻新鮮

想要有個完整的日式饗宴的話,建議就從文套餐吃起,想想來到日本料理店想當然就想要吃生魚片啦,

基本款的三品刺身是280元,多加120元可以吃到生蠔醋、三貫握壽司還有手卷等等

我相信不管是用你的左膝蓋還是右膝蓋思考都是套餐比較划算,

我個人其實蠻愛吃日本料理的,之前吃的時候有遇到過每道壽司或生魚片出來,吃起來感覺都一樣,

但我會推薦這裡就是因為,它的每道料理都能帶給我全然不同的驚艷。 20150319 豚馬 日本料理 -修改後.jpg  

這間店不管是裝飾石頭或掛畫上都隨處可見相當多名人到此一遊的簽名合照,

我想一間店通常要有一定程度的美味,才能吸引這麼多名人來訪吧。

但比較讓我感興趣的是,店門口進去後左手邊的櫃子上擺滿的那些瓶瓶罐罐,

這些瓶瓶罐罐上都有留下名子,我想應該是熟客寄留在這裡的,

如果認真思考一下,我覺得這些酒瓶的存在,

不但代表了這間店長年來與顧客的情誼,也代表了這些顧客對這間店的認可,

所以有這麼多的人都在這留下一個相同的訊息,就是這間店值得他們再次光顧。

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這間店的茶水杯超可愛的,應該只有這裡才有,問一下搞不好有在賣唷!

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眼尖的你應該不小心發現,茶水杯的圖案設計怎麼跟牆上的壽司掛畫一模一樣!

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我們當天被安插在師傅調理區的旁邊,來到這邊用餐若運氣很好能做到這區的位置的話,會發現這裡的師傅真的非常用心

當天我們所用的兩個套餐,每道料理都會成對一起上,比如說醋物、刺身、沙拉等都會同時兩份一起出餐,

用餐的時候會發現師傅的眼神時時刻刻都在注意我們用餐的進度,以便再適當的時機開始料理

並在前一道料理要結束時,下一道料理能接著上來,一方面讓料理能以最新鮮的姿態上桌,另一方面用不會讓兩道料理間空窗太久

這麼細心的日本料理店真的相當少見,難怪客人回鍋率這麼高,因為這裡用餐的每個環節都被用心注意到。

來到這裡的客人不妨藉著這個機會跟師傅聊聊天,相信在享用美食之餘也能有意想不到的收穫。

 

來自大海的澎湃原味,吃的出用心的精緻日本料理:

這次點了雅套餐、竹套餐兩個套餐,其實兩個套餐內容大同小異,

主要就是開味菜、沙拉、主食、烤物、湯品、甜湯、水果幾類,但雅套餐的主食、烤物我覺得厲害了些,

所以大家想要吃到多好,大家可以看下面內容做個參考。

雅套餐:

生蠔醋、海膽沙拉、時令刺身、鹽烤青甘魚下巴、烤香菇、海膽丼、蛤蜊味噌汁、枸杞銀耳湯、水果。

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第一道上來的生蠔醋就讓我覺得有夠厲害,這麼大的生蠔難不成在這是開胃小菜?

大家看到生蠔可能會擔心它是不是有腥味,但我在這裡可以跟大家說不用擔心,在這裡只吃的到大海的甘甜。

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這裡的鮑魚沙拉選用的是肥美多汁的八頭鮑,第一次看到這麼大的鮑魚感覺真的相當興奮,

所謂的十頭鮑、八頭鮑、四頭鮑就是看一斤中鮑魚的隻數,所以數字越小的相對份量就越大囉,

當我們要開動的時候,我突然有點苦惱這麼大的鮑魚該如何入口,

沒想到輕輕翻了它一下後發現,師傅早就貼心幫我們將鮑魚切成三等份,真的有夠感心,

口感Q彈的鮑魚搭配店家特調的胡麻醬,這間店光前菜沙拉就端出了外面吃不到的頂級饗宴

下方的沙拉一定要搭配底層的特調醬汁吃吃看,它們家的醬汁我覺吃起來相當清爽,偏甜的風味中帶點鹹度相當可口。

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雅套餐的時令刺身真的相當澎湃,裡面有鮭魚肚、鮪魚、蘇澳甜蝦、干貝等都達七品生魚片,

他們家的生魚片真的相當好吃,每種生魚片的新鮮原味都得到完整的保留,

不論口感及風味的變化上,呈現出來的層次感都相當豐富,

建議大家吃的時候可以從口味較淡的白肉開始,依次享用顏色越深味道越濃郁的紅肉,

從油脂少的往油脂多的來吃,才能吃出師傅精心安排的生魚片饗宴,

它們家的純天然的山葵味道相當順口,不會有化學山葵的嗆鼻味,搭配微甜的醬油讓生魚片的原味更為突出,

另外我發現我好像吃到隱藏版鮭魚肚了,口味真的好特別,希望大家來到這也能幸運得吃到隱藏版菜色!~

生魚片小知識:

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其實這是我在吃生魚片的時候跟朋友討論的一個話題,就是發現台灣人其實會習慣將山葵攪拌在醬油中,

然後將整塊生魚片豪邁的丟入沾醬,但事實上吃生魚片的時候,

應該將適量山葵沾到生魚片上,用生魚片的前三分之一去沾少量醬油食用,這樣才能吃到生魚片的完整風味,

此外其實生魚片中真正能殺菌的是放在一旁看似不起眼的蘿蔔絲,而不是山葵本身。

 

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海膽丼 NT380。

海膽丼中吃的到松葉蟹腳、海膽以及鮭魚卵,

讓比較驚艷的部分在於松葉蟹腳的口感扎實,並帶有蟹肉濃郁的香氣在裡頭,

海膽口感相當柔軟,吃起來隱隱約約帶點甜度。

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烤香菇 NT80、鹽烤青甘下巴 NT90/兩。

這道鹽烤青甘魚下巴真的相當美味,如果有機會來這的朋友推薦點來試試看,

青甘魚的下巴其實本身油脂含量相當豐富,這裡用鹽烤的方式成功鎖住了它的原汁原味

整體吃起來感覺多汁而不油膩,口齒間會散佈著油花的香氣,

魚肉的口感細緻,鹽烤入味的鹹度帶出魚肉本身的鮮甜,

重點是每塊魚下巴都相當肥美,吃起來真的有夠滿足的啦!

 

竹套餐:

生蠔醋、扇貝沙拉、三品刺身、海膽手卷、鹽烤大蝦、握壽司三貫、蝦頭湯、枸杞銀耳湯、水果。

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三品刺身 NT280。

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握壽司三貫 NT210。

握壽司三貫分別為干貝、甜蝦、比目魚鰭邊肉,這裡的握壽司分為每貫40元、60元、70元三種等級,

每種等級都有相當多的種類可以選擇,讓我印象最深刻的應該是比目魚鰭邊肉,

當天吃飯原本我在跟身旁的朋友聊天,順手就將比目魚鰭邊肉握壽司送入口中,

在那之後有短短的幾秒鐘我被那難以言喻的美味給吸引住,完全無法思考旁邊的人在講甚麼,

我覺得它在炙燒後油脂豐潤的甜度被突顯得相當淋漓盡致,我是被那獨特的炙燒香甜給吸引住,

而且口感鮮嫩、入口即化,整體的感覺讓我印象非常深刻。

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海膽手卷 NT160。

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鹽烤大蝦 NT280。

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這鹽烤大蝦剝殼後,份量真的相當驚人,我跟我朋友一人一口都還綽綽有餘,

肉質吃起來相當富有彈性,可以搭配旁邊的檸檬及漬地瓜一起食用。

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蛤蜊味噌汁 NT50

味噌湯小知識:

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我當天遇到的一個冏境,就是我最後要喝味噌湯的時候碗蓋怎麼轉怎麼扭都轉不開,

這是因為湯倒入碗裡面後,蓋子馬上就被蓋了起來形成一種密閉的空間,

當溫度降低的時候,碗裡面的空氣會收縮形成負壓真空狀態,此時碗外的空氣壓力大於碗內,

所以當然你就怎麼轉都轉不開囉!

遇到這種問題的時候大家別擔心,只要像圖中一樣將拇指與食指壓住碗緣形成一點空隙出來

破壞碗內的真空狀態,這時候就能輕易轉開碗蓋啦!

 

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這是我們的飯後甜湯,枸杞銀耳湯

 

最後來做個小結:

其實我覺得這間日本料理的精緻程度值得這個價位

就刺身而言當天吃到的每一種類都是讓我覺得鮮甜好吃,而且在口感及風味上也有不同層次的呈現

訪間其實有很多日式料理吃到飽餐廳,價格也不便宜,但相信我,同樣的價格來吃豚馬能得到是更大的滿足。

至於這間的服務也相當不錯,服務生除了會不定時觀察客人桌面清潔外,也會貼心提醒你該道料理要做怎樣的調味搭配食用

最讓我印象深刻的,莫過於會不斷注意客人用餐進度的細心師傅,

也因為他這樣的用心,才確保每一道上來的料理在第一時間都是最新鮮可口的

所以我覺得,這間日本料理是值得推薦的店家!

(期待他推出無菜單料理之類的,或許這樣能得到更多意想不到的驚喜)

 

豚馬日本料理:

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營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30。

官方臉書:豚馬日本料理。

電  話:(02)2831-7757。(記得來電預約,以免向隅)

地  址:台北市士林區福華路152號1樓(近捷運芝山站2號出口,出站後右轉步行2分鐘。)


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後記:

這天吃完以後,突然想到要騎腳踏車,其實這裡還蠻方便的,對面就是一整排U-bike可以騎,

當天從芝山站騎到大橋頭站,因為不像河隄邊有自行車道規劃,所以騎起來路程有點卡卡的,

尤其在承德橋那段牽車上橋應該就把我晚餐的熱量給消耗完了吧,但是深夜騎腳踏車的體驗真的還蠻特別的

騎在路上的我不知道這樣的時光還能有多久,因為未來給我感覺不知所措。

 

 

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